Japans kæde af roterende sushi restauranter bruger RFID og andre teknologier til at opnå produktion automatisering, hvilket reducerer omkostningerne

Som beskrevet i filmen "The Dream of Sushi Jiro", betragter mange mennesker sushi som et fremragende håndværk, men nogle moderne japanske restauranter har formået at genskabe denne idé. For eksempel bruger denne Kura Sushi restaurant kæde ikke længere erfarne sushi kokke til at lave sushi og ruller af deres forgængere som før, men i stedet implementerer en køkkenrobot hær lavet af metal, der kan bruges inden for et bestemt tidspunkt. Præcis producere mad efter mekaniske krav - nogle maskiner gør håndruller, nogle maskiner gør sushi, og maskiner spray sennep sauce på ris bolde af perfekt form og størrelse.

Siden dets inception 37 år siden har avanceret teknologi været rygraden i alle aspekter af Kura Sushi, en populær sushi restaurant.

库那寿司har altid været tilbageraden af罪恶梵ksomhed og skiller sig ud fra mængden, så det opererer mere end 400 butikker over hele verden og har en moderselskab med en markedskapitalisering på mere end $1,5 milliarder. I august, Kura Sushi USA, en gruppe på 22 roterende sushi restauranter, hævede $41 millioner gennem et første offentligt tilbud. Aktien soared 40% på den første handelsdag.

Gennem årene har Kura Sushi 31 teknologi opfindelse patenter, og gennem årene har virksomheden udviklet sin komplekse automatiske madbestilling, forberedelse, distribution og afviklingssystemer. Måske er det mest værdifulde patent dets transparente dome-formede skivedæksel, kaldet Sendo Kun eller "Mr.Fresh". Det transparente skivedæksel er placeret på toppen af hver skål og åbner, når parabolen hæves lidt. Pointen er, at det transparente skivedæksel indeholder en integreret chip og dets tilknyttede overvågningssystem sporer cyklustiden for hver plade på den sekundære transport. Der kan nogen selv vælge mad.

Med dette avancerede automatiseringsniveau beskæftiger Kura sushi meget få kokke og tjenere.besparelserne er indlysende i forhold til traditionelle restauranter. Derudover kan hjælpeteknologier som RFID-læsere og fødevaretilskudsalgoritmer yderligere reducere arbejdsomkostninger og madaffald.

Der er nu titusinder af imitatorer i Japan, hvoraf de fleste bruger sushi gør robotter lavet af Suzumo Machinery, hvis plader flyttes på transportbånd til præcist at levere retter til kunder, der placerer ordrer gennem touchskærmpanelet.

Kura sushi indsatte flere teknologisystemer på bagsiden, hvoraf en kombinerer real-time data med oplysninger om, hvor meget mad forbruges i fortiden sammenlignet med den periode, hvilket giver produktionsjusteringer efter behov. Kæden bruger også et fjernhjælpssystem med et kamera til fjernt at overføre billeder til menneskelige vejledere, der straks kan kontrollere mængden og typen af genstande på transportbåndet og foretage anbefalinger.