Japans Kette rotierender Sushi-Restaurants nutzen RFID und andere Technologien, um die Produktionsautomatisierung zu erreichen und die Kosten erheblich zu senken

Wie im 2011 Film "The Dream of Sushi Jiro" beschrieben, betrachten viele Menschen Sushi als hervorragende Handwerkskunst, aber einige moderne japanische Restaurants haben es geschafft, diese Idee umzukehren. Zum Beispiel nutzt diese Kura Sushi Restaurant-Kette nicht mehr erfahrene Sushi-Köche, um Sushi und Rollen von ihren Vorgängern wie früher zu machen, sondern setzt eine Küchenroboter-Armee aus Metall ein, die innerhalb einer bestimmten Zeit verwendet werden kann. Genau produzieren Lebensmittel nach mechanischen Anforderungen - einige Maschinen machen Handrollen, einige Maschinen machen Sushi, und Maschinen Spray Senfsauce auf Reiskugeln perfekter Form und Größe.

Seit seiner Gründung vor 37 Jahren ist fortschrittliche Technologie das Rückgrat aller Aspekte von Kura Sushi, einem beliebten Sushi Restaurant.

Kura Sushi war schon immer das Rückgrat seines Unternehmens und zeichnet sich durch die Menge aus, so dass es weltweit mehr als 400 Läden betreibt und ein Mutterunternehmen mit einer Marktkapitalisierung von mehr als 1,5 Milliarden Dollar hat. Im August erhob Kura Sushi USA, eine Gruppe von 22 rotierenden Sushi-Restaurants, 41 Millionen Dollar durch ein erstes öffentliches Angebot. Die Aktien stiegen am ersten Tag des Handels 40%.

Im Laufe der Jahre hat Kura Sushi 31 Erfindungspatente, und im Laufe der Jahre entwickelt das Unternehmen seine komplexen automatisierten Lebensmittelbestellungs-, Aufbereitungs-, Vertriebs- und Siedlungssysteme. Vielleicht ist sein wertvollstes Patent seine transparente kuppelförmige Scheibenabdeckung namens Sendo Kun oder "Mr.Fresh". Die transparente Scheibenabdeckung befindet sich auf der Oberseite jeder Schale und öffnet sich, wenn die Schale leicht angehoben wird. Der Punkt ist, dass der transparente Scheibendeckel einen eingebetteten Chip enthält und dessen zugehöriges Überwachungssystem die Taktzeit jeder Platte auf dem Sekundärförderer verfolgt. Dort kann jeder für sich selbst Essen wählen.

Mit dieser fortschrittlichen Automatisierung beschäftigt Kura Sushi sehr wenige Köche und Kellner. Die Einsparungen liegen im Vergleich zu traditionellen Restaurants. Darüber hinaus können Assistenztechnologien wie RFID-Leser und Nahrungsergänzungsalgorithmen die Arbeitskosten und Lebensmittelabfälle weiter reduzieren.

In Japan gibt es nun Zehntausende von Imitatoren, von denen die meisten Sushi-Roboter von Suzumo Machinery verwenden, deren Platten auf Förderbändern bewegt werden, um Kunden, die Bestellungen über das Touchscreen-Panel platzieren, genau zu liefern.

Kura sushi hat am hinteren Ende mehrere Technologiesysteme eingesetzt, von denen eines Echtzeitdaten mit Informationen über den Verzehr von Lebensmitteln in der Vergangenheit im Vergleich zum Zeitraum kombiniert, was Produktionsanpassungen nach Bedarf ermöglicht. Die Kette nutzt auch ein Fernassistenzsystem mit einer Kamera, um Bilder an menschliche Aufsichtspersonen zu übertragen, die dann sofort die Menge und Art der Gegenstände auf dem Förderer überprüfen und Empfehlungen abgeben können.