de餐厅de La经纱japonaise寿司rotatifs utilise RFID et d'autres technologies pour réaliser l'automatisation de la production, réduisant considérablement les coûts

Comme décrit dans le film 2011 "The Dream of Sushi Jiro", beaucoup de gens considèrent sushi faire comme une superbe artisanat, mais certains restaurants japonais modernes ont réussi à inverser cette idée. Par exemple, cette chaîne de restaurant Kura Sushi n'utilise plus de cuisiniers expérimentés pour faire des sushis et des rouleaux par leurs prédécesseurs comme auparavant, mais déploie une armée de robots de cuisine en métal qui peut être utilisée dans un délai déterminé. Produire des aliments selon les exigences mécaniques - certaines machines font des rouleaux à main, certaines machines font des sushis, et les machines pulvérisent la sauce moutarde sur des boules de riz de forme et de taille parfaites.

Depuis sa création il y a 37 ans, la technologie avancée est l'épine dorsale de tous les aspects de Kura Sushi, un restaurant de sushi populaire.

Kura Sushi a toujours été l'épine dorsale de son entreprise et se démarque de la foule, de sorte qu'il exploite plus de 400 magasins dans le monde et a une société mère avec une capitalisation de marché de plus de 1,5 milliard de dollars. En août, Kura Sushi USA, un groupe de 22 restaurants rotatifs de sushi, a recueilli 41 millions de dollars grâce à une offre publique initiale. Le stock a soif de 40% le premier jour de trading.

Au fil des ans, Kura Sushi possède 31 brevets d'invention technologique, et au fil des ans, l'entreprise développe ses complexes systèmes automatisés de commande, de préparation, de distribution et de colonisation. Peut-être son brevet le plus précieux est sa couverture transparente en forme de dôme, appelée Sendo Kun, ou "Mr.Fresh". Le couvercle transparent du disque est situé en haut de chaque plat et s'ouvrira lorsque le plat est légèrement levé. Le point est que le couvercle transparent du disque contient une puce intégrée et son système de surveillance associé suit le temps de cycle de chaque plaque sur le convoyeur secondaire. Là, tout le monde peut choisir la nourriture pour lui-même.

Avec ce niveau avancé d'automatisation, Kura sushi emploie très peu de chefs et de serveurs. Les économies sont évidentes par rapport aux restaurants traditionnels. En outre, les technologies d'assistance telles que les lecteurs RFID et les algorithmes de suppléments alimentaires peuvent réduire encore les coûts de travail et les déchets alimentaires.

Il y a maintenant des dizaines de milliers d'imitateurs au Japon, dont la plupart utilisent des robots de fabrication de sushi fabriqués par Suzumo Machinery, dont les plaques sont placées sur des bandes transporteuses pour livrer avec précision des plats aux clients qui commandent à travers le panneau d'écran tactile.

Kura sushi a déployé plusieurs systèmes technologiques à l'arrière, dont l'un combine des données en temps réel et des informations sur la consommation de nourriture dans le passé par rapport à la période de temps, permettant des ajustements de production au besoin. La chaîne utilise également un système d'assistance à distance avec une caméra pour transmettre à distance des images aux superviseurs humains, qui peuvent alors vérifier immédiatement la quantité et le type d'éléments sur le convoyeur et faire des recommandations.