Rantai restoran sushi berputar Jepang menggunakan RFID dan teknologi lainnya untuk mencapai otomatisasi produksi, secara signifikan mengurangi biaya

Seperti yang dijelaskan dalam film 2011 "The Dream of Sushi Jiro", banyak orang yang menganggap sushi membuat sebagai keahlian yang luar biasa, tetapi beberapa restoran Jepang modern telah berhasil membalikkan ide ini. Misalnya, rantai restoran Kura Sushi ini tidak lagi menggunakan koki sushi yang berpengalaman untuk membuat sushi dan gulungan oleh pendahulu mereka seperti sebelumnya, tetapi alih-alih menyebarkan tentara robot dapur yang terbuat dari logam yang dapat digunakan dalam waktu tertentu. Secara akurat menghasilkan makanan sesuai dengan persyaratan mekanis - beberapa mesin membuat gulungan tangan, beberapa mesin membuat sushi, dan semprot mesin mustard saus pada bola padi bentuk dan ukuran sempurna.

Sejak didirikan 37 tahun lalu, teknologi canggih telah menjadi tulang punggung dari semua aspek Kura Sushi, restoran sushi populer.

Kura Sushi selalu menjadi tulang punggung bisnisnya dan menonjol dari kerumunan, sehingga beroperasi lebih dari 400 toko di seluruh dunia dan memiliki perusahaan induk dengan kapitalisasi pasar lebih dari $ 1,5 miliar. Pada bulan Agustus, Kura Sushi USA, sekelompok 22 restoran sushi berputar, mengangkat $ 41 juta melalui penawaran publik awal. Saham melonjak 40% pada hari pertama perdagangan.

Selama bertahun-tahun,库那寿司memiliki 31脑袋n penemuan teknologi, dan selama bertahun-tahun, perusahaan telah mengembangkan pemesanan makanan otomatis yang kompleks, persiapan, distribusi dan sistem penyelesaian. Mungkin paten yang paling berharga adalah penutup cakram berbentuk kubah transparan, yang disebut Sendo Kun, atau "Mr.Fresh." Penutup disk transparan terletak di bagian atas setiap hidangan dan akan terbuka ketika hidangan diangkat sedikit. Titik adalah bahwa penutup disk transparan mengandung chip tertanam dan sistem pemantauan terkait melacak waktu siklus setiap pelat pada konveyor sekunder. Ada, siapa pun dapat memilih makanan untuk diri mereka sendiri.

Dengan tingkat otomasi canggih ini, Kura sushi menggunakan beberapa koki dan pelayan. Tabungan jelas dibandingkan dengan restoran tradisional. Selain itu, teknologi bantu seperti pembaca RFID dan algoritma suplemen makanan dapat lebih mengurangi biaya tenaga kerja dan limbah makanan.

Sekarang ada puluhan ribu imigran di Jepang, sebagian besar menggunakan robot pembuatan sushi yang dibuat oleh Mesin Suzumo, pelatnya dipindahkan pada sabuk konveyor untuk secara akurat memberikan hidangan kepada pelanggan yang menempatkan pesanan melalui panel layar sentuh.

Kura sushi menggunakan beberapa sistem teknologi di ujung belakang, salah satu yang menggabungkan data real-time dengan informasi tentang berapa banyak makanan yang dikonsumsi di masa lalu dibandingkan dengan periode waktu, yang memungkinkan penyesuaian produksi sesuai kebutuhan. Rantai juga menggunakan sistem bantuan jarak jauh dengan kamera untuk mentransmisikan gambar ke pengawas manusia, yang kemudian dapat segera memeriksa kuantitas dan jenis item pada konveyor dan membuat rekomendasi.