A cadeia de restaurantes de sushi rotativos do Japão usa RFID e outras tecnologias para alcançar a automação de produção, reduzindo significativamente os custos

Como descrito no filme de 2011 "The Dream of Sushi Jiro", muitas pessoas consideram sushi fazendo como um excelente artesanato, mas alguns restaurantes japoneses modernos conseguiram reverter esta ideia. Por exemplo, esta cadeia de restaurantes Kura Sushi já não usa chefs de sushi experientes para fazer sushi e rolos por seus antecessores como antes, mas em vez disso implanta um exército de robô de cozinha feito de metal que pode ser usado dentro de um tempo especificado. Exatamente produzir alimentos de acordo com os requisitos mecânicos - algumas máquinas fazem rolos manuais, algumas máquinas fazem sushi, e máquinas pulverizam o molho de mostarda em bolas de arroz de forma perfeita e tamanho.

Desde a sua criação há 37 anos, tecnologia avançada tem sido a espinha dorsal de todos os aspectos de Kura Sushi, um restaurante popular sushi.

Kura Sushi sempre foi a espinha dorsal de seu negócio e se destaca da multidão, de modo que opera mais de 400 lojas em todo o mundo e tem uma empresa-mãe com uma capitalização de mercado de mais de US $ 1,5 bilhões. Em agosto, Kura Sushi USA, um grupo de 22 restaurantes de sushi rotativos, arrecadou US$ 41 milhões através de uma oferta pública inicial. O estoque subiu 40% no primeiro dia de negociação.

Ao longo dos anos, a Kura Sushi tem 31 patentes de invenção tecnológica e, ao longo dos anos, a empresa vem desenvolvendo seus complexos sistemas automatizados de ordenação, preparação, distribuição e liquidação de alimentos. Talvez sua patente mais valiosa seja sua capa de disco transparente em forma de cúpula, chamada Sendo Kun, ou "Mr.Fresh". A cobertura de disco transparente está localizada na parte superior de cada prato e abrirá quando o prato é levantado ligeiramente. O ponto é que a capa de disco transparente contém um chip incorporado e seu sistema de monitoramento associado rastreia o tempo de ciclo de cada placa no transportador secundário. Ali, qualquer pessoa pode escolher comida para si.

Com埃斯特含量avancado de automacaoKura sushi emprega muito poucos chefs e garçons. As economias são óbvias em comparação com restaurantes tradicionais. Além disso, tecnologias assistivas, como leitores de RFID e algoritmos de suplementos alimentares podem reduzir ainda mais os custos de trabalho e resíduos de alimentos.

Há agora dezenas de milhares de imitadores no Japão, a maioria dos quais usam sushi fazendo robôs feitos pela Suzumo Machinery, cujas placas são movidas em correias transportadoras para entregar com precisão pratos aos clientes que colocam ordens através do painel de tela sensível ao toque.

Kura sushi implantou vários sistemas de tecnologia no back-end, um dos quais combina dados em tempo real com informações sobre quanto alimentos foram consumidos no passado em comparação com o período de tempo, permitindo ajustes de produção conforme necessário. A cadeia também usa um sistema de assistência remota com uma câmera para transmitir remotamente imagens para supervisores humanos, que podem então verificar imediatamente a quantidade e o tipo de itens no transportador e fazer recomendações.