日本kedja av roterande sushirestauranger anvander RFID och annan teknik för att uppnå produktionsautomation, vilket avsevärt minskar kostnaderna

Som beskrivs i 2011-filmen "The Dream of Sushi Jiro", många människor anser sushi gör som en fantastisk hantverk, men några moderna japanska restauranger har lyckats vända denna idé. Till exempel använder denna restaurangkedja Kura Sushi inte längre erfarna sushikockar för att göra sushi och rullar av sina föregångare som tidigare, men istället distribuerar en köksrobotarmé gjord av metall som kan användas inom en viss tid. Korrekt producera mat enligt mekaniska krav - vissa maskiner gör handrullar, vissa maskiner gör sushi, och maskiner spray senap sås på risbollar av perfekt form och storlek.

Sedan starten för 37 år sedan har avancerad teknik varit ryggraden i alla aspekter av Kura Sushi, en populär sushirestaurang.

Kura Sushi har alltid varit ryggraden i sin verksamhet och sticker ut från publiken, så att den driver mer än 400 butiker över hela världen och har ett moderbolag med marknadsvärde på mer än 1,5 miljarder dollar. I augusti höjde Kura Sushi USA, en grupp av 22 roterande sushirestauranger, 41 miljoner dollar genom ett första offentligt erbjudande. Aktien ökade med 40% på den första handelsdagen.

Genom åren har Kura Sushi 31 tekniska uppfinningspatent, och genom åren har företaget utvecklat sina komplexa automatiserade livsmedelsbeställning, förberedelse, distribution och avvecklingssystem. Kanske dess mest värdefulla patent är dess transparenta kupolformade skivomslag, kallad Sendo Kun, eller "Mr.Fresh". Det transparenta skivomslaget ligger på toppen av varje maträtt och öppnas när maträtten höjs något. Poängen är att det transparenta skivomslaget innehåller ett inbäddat chip och dess associerade övervakningssystem spårar cykeltiden för varje platta på den sekundära transportören. Där kan vem som helst välja mat för sig själva.

Med denna avancerade automatiseringsnivå sysselsätter Kura Sushi väldigt få kockar och servitörer. Besparingarna är uppenbara jämfört med traditionella restauranger. Dessutom kan assisterande tekniker som RFID-läsare och algoritmer för mattillskott ytterligare minska arbetskostnaderna och livsmedelsavfallet.

Det finns nu tiotusentals imitatorer i Japan, varav de flesta använder sushi gör robotar gjorda av Suzumo Machinery, vars tallrikar flyttas på transportband för att korrekt leverera rätter till kunder som placerar order genom pekskärmpanelen.

库那年代ushi distribuerade flera tekniksystem på baksidan, varav en kombinerar realtidsdata med information om hur mycket mat som konsumerades tidigare jämfört med tidsperioden, vilket möjliggör produktionsjusteringar efter behov. Kedjan använder också ett fjärrhjälpssystem med en kamera för att på distans överföra bilder till mänskliga handledare, som sedan omedelbart kan kontrollera mängden och typen av objekt på transportören och göra rekommendationer.